Служебная литера, играющая роль кавычки в файлах с разделителями.

Для формата TSV нет нужды в кавычке и значение настройки должно быть пусто.

В файле формата CSV значения могут содержать зарезервированные литеры: запятую, точку с запятой, перевод строки. Согласно стандарту RFC 4180

в поле такие литеры обрамляются двойными кавычками ("),
если в значении встречаются знак двойной кавычки, в поле он удваивается, т.е. две двойных кавычки ставятся подряд.